Rețeta de piftie a lui Cătălin Scărlătescu, o moștenire de la bunica sa: „O dragoste din copilărie”
Sărbătorile de iarnă pentru cei mai mulți dintre noi sunt sinonime cu tradiții culinare delicioase, iar pentru celebrul chef Cătălin Scărlătescu acestea nu fac excepție. În fiecare an, masa festivă este completată de preparate care îi amintesc de magia copilăriei petrecute în casa bunicii, printre care se regăsesc carnea de porc, salata boeuf, cozonacii și bineînțeles… piftia.
„Pentru mine, Sărbătorile de iarnă vin cu carne de porc, salată boeuf, piftie, cozonaci… exact ca în copilărie, când bunica le pregătea pe toate. Țin minte că îmi plăcea foarte mult piftia făcută de ea și a rămas una dintre mâncărurile mele preferate”, mărturisește chef Scărlătescu, amintindu-și cu nostalgie de acele momente speciale.
Ingredientul secret pentru o piftie perfectă
În timp ce majoritatea gospodinelor preferă să folosească ciolan în prepararea piftiei, Cătălin Scărlătescu are un pont mai puțin cunoscut, dar extrem de important: urechile de porc. „Și am și un pont: folosiți mult usturoi și nu vă feriți de urechile de porc!”, recomandă el cu entuziasm.
Această alegere nu este întâmplătoare, urechile de porc adăugând textura și gelatina necesară pentru a obține o piftie fermă, dar în același timp delicată la gust.
Pașii detaliați ai rețetei tradiționale
Baza oricărei piftie autentice începe cu pregătirea corespunzătoare a cărnii. Chef-ul recomandă „pârlirea” picioarelor și capului de porc — o tehnică esențială ce constă în arderea părului fin de pe piele, urmată de o spălare riguroasă pentru a asigura prospețimea ingredientelor.
După această etapă, toate bucățile de carne se așază într-o oală încăpătoare și se acoperă cu apă rece. Se aduce apoi la punctul de fierbere, iar spuma care se formează la suprafață este îndepărtată cu atenție, menținând astfel un gust curat și un aspect plăcut al supei.
În continuare, se adaugă în oală legumele-cheie: morcovii, păstârnacul și ceapa, iar gustul este îmbunătățit cu sare și piper boabe. Întreg procesul de fierbere se desfășoară la foc mic și timp îndelungat, până când carnea devine atât de fragedă încât se desprinde ușor de pe oase — un semn clar că supa a absorbit toată gelatina necesară pentru o piftie perfectă.
Montajul și aroma care dă savoare
Odată carnea fiartă, se lasă să se răcească suficient, apoi se dezosează cu grijă și se taie în bucăți potrivite, ideale pentru a fi așezate în castroanele respective.
Un detaliu esențial pentru aroma caracteristică este usturoiul. Acesta se pisează fin și se amestecă cu aproximativ 100 ml din zeama fierbinte, extrasă după fierbere. Această combinație se încorporează apoi în restul supei, pentru a conferi un plus de gust intens preparatului.
Ulterior, castroanele se completează cu supa aromatizată, iar totul se lasă la frigider până când piftia se încheagă bine, pregătită să fie servită ca un adevărat deliciu al sărbătorilor.
Piftia, o mâncare a tradiției și sufletului
Cătălin Scărlătescu nu doar a păstrat rețeta bunicii, ci o împărtășește și cu publicul său, invitându-i să redescopere savoarea autenticului preparat românesc. Pentru el, piftia rămâne una dintre cele mai dragi mâncăruri, legată de amintirile pline de căldură ale celor mai frumoase momente petrecute alături de familie.
Să încercăm și noi acest preparat, urmând sfaturile din înțelepciunea culinară a lui Cătălin Scărlătescu, și să aducem astfel în casele noastre aromele de sărbătoare care ne unesc și ne fac să ne simțim acasă.
Cuvinte-cheie SEO: rețetă de piftie, Cătălin Scărlătescu, piftie cu urechi de porc, piftie tradițională românească, rețetă de sărbători, piftie cu usturoi, preparate de Crăciun, mâncăruri tradiționale românești
