Rețete de Revelion aproape de un secol: Cum preparau Sanda Marin salata orientală, sarmalele și friptura tradițională
Salată orientală, ouă umplute, sarmale, salată de boeuf și friptură – aceste preparate rămân de neînlocuit pe masa de Revelion, indiferent de trecerea anilor. Gusturile pot varia, iar rețetele suferă mici schimbări, însă farmecul și tradiția acestor bucate sunt atât de puternice încât își păstrează locul cu mândrie în meniurile de sărbătoare.
În România, una dintre cele mai valoroase surse de inspirație pentru gospodine a fost și rămâne celebra Carte de bucate semnată de Sanda Marin, tipărită pentru prima oară în anul 1936. Sfaturile și trucurile oferite de autoare au dăinuit cu succes, fiind încă practice și azi. Astăzi vă invit să descoperiți câteva dintre rețetele consacrate ale sărbătorii de Anul Nou, prezentate pe înțelesul tuturor și pregătite cu drag de-a lungul timpului.
Salată orientală – un mix proaspăt de legume și savoare
Ingrediente:
- 500 g cartofi
- 250 g roșii
- 2 ardei grași
- 1 castravete
- 2 cepe
- 3 linguri ulei
- 1 lingură oțet
- Sare după gust
Mod de preparare:
Această salată se bazează pe legumele consumate crude: roșii, ardei, castraveți și ceapă, toate tăiate în felii foarte subțiri, la care se adaugă felii de cartofi fierți. Sosul se prepară din maioneză – făcută atent, după o tehnică clasică – și se amestecă delicat cu legumele. Pentru un efect vizual plăcut, salata se așază pe un pat de frunze de salată verde și se ornează cu măsline sau felii de ouă răscoapte.
Maioneza clasică, păstrată în timp
Ingrediente:
- 3 gălbenușuri
- 300 g ulei
- 1 linguriță zeamă de lămâie sau oțet
- Sare
Instrucțiuni:
Gălbenușurile se pun într-un bol, împreună cu zeama de lămâie și un praf de sare, apoi se amestecă bine cu lingură de lemn sau cu telul. Uleiul se adaugă foarte încet, picătură cu picătură, continuând amestecarea constantă. Când maioneza începe să se închege, se poate adăuga și câte o linguriță de ulei, dar nu mai mult decât atât.
Dacă maioneza se taie, se recomandă să pregătiți un gălbenuș separat într-un alt castron, amestecat bine și să adăugați treptat din maioneza tăiată, pentru a reveni la o textură potrivită. Un secret esențial este ca uleiul să nu fie prea rece – frigul poate strica sosul, de aceea este bine să-l încălziți puțin în prealabil, mai ales iarna. În cazul în care maioneza este foarte groasă, puteți să o subțiați cu puțină apă rece.
Ouă umplute cu sos fin – un aperitiv ce nu lipsește niciodată
Ingrediente:
- 6 ouă
- 2 gălbenușuri (pentru cremă)
- 2 linguri brânză rasă
- 1 lingură smântână
- 1 lingură unt
- Sare, piper
- Pentru sos: 1 ceașcă smântână, 1 linguriță făină, sare
Preparare:
Ouăle se fierb tari, apoi se curăță și se taie pe jumătate pe lungime. Gălbenușurile se scot și se amestecă cu cele două gălbenușuri crude, una câte una, frecându-se bine cu brânza rasă, smântâna, sarea și piperul. Rezultă o pastă cremoasă, cu care se umplu albușurile, până la margine.
Ouăle se așază într-o tavă unsă cu unt, se presară cu puțină brânză rasă și se dau la cuptor la foc iute pentru câteva minute. Sosul se prepară din smântână îngroșată cu făină și sare și se toarnă fierbinte în jurul ouălor la servire.
Sarmale moldovenești de poveste, mici și pline de gust
Ingrediente:
- 1 varză mare sau 2 mijlocii
- 750 g carne macră (porc sau amestec vacă-porc)
- 1 felie pâine
- 2 cepe
- 2 linguri orez
- 100 g untură
- Sare, piper
- Mărar tocat
- 1 crenguță cimbru
- 1 ardei gras
- 6 roșii sau 2 linguri bulion
- 1 l borș
Metodă:
Carnea se mixează împreună cu miezul de pâine muiat și stors bine. Ceapa se prăjește în untură până se rumenește ușor, apoi se adaugă orezul curat și se călește puțin. Toate se amestecă, se condimentează cu mărar, cimbru, sare și piper.
Foile de varză se opăresc în borș până se înmoaie puțin, apoi se usucă și se taie în bucăți potrivite pentru înfășurat. Sarmalele trebuie să fie mici, aproximativ cât o nucă, pentru gustul autentic. În cratiță, se pune un strat de varză tăiată, apoi sarmalele așezate rânduri întregi, intercalate cu felii de roșii, un alt strat de varză și ardei subțire, iar deasupra se pune untură și restul ingredientelor lichide. Se fierb mai întâi pe aragaz și apoi se dau la cuptor, la foc mediu, până scade zeama atât cât trebuie. Se recomandă prepararea lor cu o zi înainte, deoarece a doua zi sunt și mai gustoase.
Friptura în stil clasic: aromă și savoare desăvârșite
Ingrediente:
- 1,5 kg carne macră (pulpă)
- 50 g slănină
- 2 cești zeamă de carne
- 3 cepe mijlocii
- 2-3 căței usturoi
- 1 lingură untură
- 2 foi dafin
- 5 boabe piper
- Sare
Pregătire:
Se aleg bucăți bune de carne, care se sărează și se împletesc cu slănină și usturoi, apoi se leagă pentru a-i da formă compactă. Se pune la prăjit într-o cratiță cu untură, întorcându-se pe toate părțile până prinde o crustă aurie. Se adaugă apoi ceapa tăiată felii subțiri, foile de dafin și piperul, împreună cu zeama de carne sau apă.
Vasul se acoperă și se dă la cuptor, iar friptura fierbe ușor înăbușit timp de 3 ore, întorcând bucata de carne de două ori. La final, capacul se scoate, iar carnea se unge periodic cu sosul din tavă pentru a se rumeni frumos. Sosul, dacă este prea gros, se mai subțiază cu apă, apoi se strecoară și se servește separat, cald, eventual amestecat cu smântână. Friptura se taie felii și se servește cu garnitură de legume.
Aceste rețete de Revelion vechi de aproape 100 de ani păstrează cu sfințenie tradițiile culinare românești și ne amintesc că, deși stilurile și obiceiurile se schimbă, gustul autentic și dragostea pentru preparatele savuroase rămân peste generații. Dacă vreți să impresionați la masa festivă, încercați să le pregătiți după metodele Sandei Marin și veți aduce un strop din farmecul vremurilor de odinioară în zilele noastre.
